ITINERARI ENO-GASTRONOMICI
Un’occasione per coniugare al colore dei luoghi gli odori e i sapori tipici della nostra cucina…nella certezza che sarà una piacevole scoperta…
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IN AGRITURISMO…
- Incontro e raduno gruppo
- Colazione (da decidere: granita – ricottata – pane&cioccolata)
- Escursione guidata per i vicoli della città
- Pranzo in agriturismo
- Visita dei più importanti monumenti
- Spuntino con dolci & cioccolata
- Saluti e partenza
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IN TRATTORIA…
- Incontro e raduno gruppo
- Colazione (da decidere: granita – ricottata – pane&cioccolata)
- Escursione guidata per i vicoli della città
- Pranzo in trattoria, a base di scacce (focacce) e/o altri piatti tipici
- Visita dei più importanti monumenti
- Rinfresco pomeridiano con gelato o latte di mandorla
- Prosieguo visita
- Spuntino con dolci & cioccolata
- Saluti e partenza
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SAPORI TIPICI
I piatti tipici modicani tramandano la memoria delle antiche ricette tradizionali della Contea. Piatti borghesi, ricercati nei sapori, e piatti della cucina popolana, poveri e sostitutivi della carne.
Gli elementi base della cucina sono il formaggio ‘tumazzu’ modicano, la fava cottoia modicana, il tipico pane di pasta dura e la pasta all'uovo. Tra i condimenti viene usato l'olio di oliva di Frigintini, la ricotta salata e il caciocavallo. I piatti vengono speziati con erbe aromatiche provenienti dalle campagne: l'origano, il cappero, il finocchietto e il timo selvatico. I primi piatti subiscono poi l'influenza stagionale perché spesso vengono arricchiti dagli ortaggi e dalle primizie.
Gli antipasti. La base degli antipasti è, in genere, costituita dai formaggi tipici iblei, il ‘tumazzu’ modicano, il caciocavallo, il pecorino, accompagnati dalla tipica salsiccia secca, arricchiti da olive al forno o marinate e fette di pane casareccio condito con il ‘capuliato’ (pomodoro secco tritato). I formaggi locali vengono gustati al naturale o grigliati con aggiunta di miele ibleo. Completano gli antipasti assaggi di ‘scacce’, ‘pastieri’ e arancini.
I primi. Veramente buoni i ravioli di ricotta e i cavatelli, di fattura artigianale, conditi con il sugo di maiale, al quale viene sempre aggiunto lo stratto, una conserva ottenuta facendo asciugare la salsa di pomodoro al sole durante l’estate.
Antica ricetta popolare sono i ‘lolli che favi’, pasta fresca fatta a mano e cotta insieme alle fave, condita con olio di oliva.
I secondi. In genere a base di carne: le costate di maiale ripiene, il bollito di carne di vitello condito con olio d’oliva, la lonza di maiale condita con salsa di cioccolata, il coniglio ‘alla stimpirata’.
I dolci. Ricchissima e antica è la tradizione dolciaria modicana. Le mandorle, il cioccolato, il miele, gli agrumi sono gli ingredienti base di deliziose ricette, dai dolci secchi – ‘nucatili’, 'mpanatigghie, ‘mustaccioli’ - ai delicati geli - di limone, di mandorla, di cannella –, dalle tradizionali ricette a base di miele - la cobaita, il torrone, la cedrata, l’ aranciata – ai gelati e alle granite.
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